Cabillaud blanc à l’encre de sèche noire, fenouil et herbes vertes.

Mon plat signature, « Révélations océaniques », oppose la couleur naturelle du cabillaud blanc à l'encre de seiche noire pour symboliser l'impact de la pollution marine sur la vie des océans. Le fenouil accompagné d'herbes vertes et d'une délicate sauce au fenouil représente l'espoir et la fragilité des écosystèmes marins. Inspiré par des pratiques durables, il souligne l'importance d'une consommation consciencieuse des produits de la mer et lance un appel urgent à la protection de nos écosystèmes marins pour les générations futures.

Calamar, algues et échalotes farcies.

Mon plat ressemble à la façon dont le changement climatique a affecté la planète, à la fois la terre et la mer dans les régions méditerranéennes. C'est un plat pescétarien, une combinaison de la culture française où je vis maintenant et de la culture chypriote d'où je viens. En tant que nouvelle génération de chefs, nous devons nous informer et enseigner judicieusement aux gens, par le biais de notre cuisine, comment le changement climatique nous a affectés, ainsi que la nature et toutes les espèces de la planète, et comment commencer à respecter la nature et ses ressources.